特別講習会

製菓

国内外の有名パティシエや
和菓子職人・ブーランジェによる特別講習

フランス国家最優秀職人（M・O・F）の称号を取得した講師や、国内の実力のあるパティシエ、和菓子職人、ブーランジェを毎年お迎えしています。現地に行かずとも本場の技術を間近で学べ、考え方や知識に触れる最高の機会です。

製パン世界大会 日本代表
Comme'N 大澤シェフ、久保田スーシェフご来校!!

2019年「モンディアル・デュ・パン」で日本人初の優勝を成し遂げた日本チームのお二人に、お忙しい中ご来校いただきました。1日目は世界大会の裏話や業界を目指したきっかけを語る講習会、2日目には大会でも作った数々のパンを目の前で…！2日間とても貴重な体験となりました。

久保田スーシェフのメッセージはこちらから

• ディディエ・シュエ
  フランス国家最優秀職人
  （M.O.F）
   
• 大澤 秀一
  Comme’N
  オーナーシェフ
• 堀田 茂吉
  堀田洋菓子店
  オーナーパティシエ
• 津田 裕司
  ラ・パレット
  オーナーパティシエ
• 金岩 祐紀子
  ふらん・どーる
  専務取締役
  ヴァンドゥーズ協会・テクニカルリーダー
• 橋爪 孝志
  御菓子司はしづめ
  店主
• 藤田 賢一
  パン屋たね
  オーナーブーランジェ
• 本校卒業生
  徳田 英晃
  洋菓子HAKU
  オーナーパティシエ

• 藤田 雅秋（パティスリー・ショコラトリー サンニコラ）
• 河村 剛志（パティスリー エ カフェ イヴェールボスケ）
• 宮永 豊彰（パティスリー プティレーヴ）
• 髙村 尚樹（菓子工房エクラタン）
• 裏野 剣一（ケーキハウス エンゼル）
• 加藤 大地（パティスリー ショコラトリー ロンシャン）
• 毛利 祥之（パティスリー ショコラトリー ラフィネ）
• 笹川 真澄 栄養学（管理栄養士）

調理

国内外の第一線で活躍する有名シェフ・料理長による特別講習

地元の誰もが知っているお店のシェフ・料理長による特別講習会。ミシュラン星付きで修業した実力あるシェフ・料理長から、実際にお店で提供しているレシピを学べることも!?
楽しく、ためになる講習です。

中国料理世界大会〔中国･廣州〕
日本人初の金賞受賞 菰田シェフご来校!!

第5回中国料理世界大会 個人熱菜部門日本人初の金賞を受賞した菰田 欣也シェフをお迎えして、本場の中国料理を学びます。シェフ目線、経営者目線、いろんなお話が聞ける貴重な体験です。

• 菰田 欣也
  ファイヤーホール4000
  オーナーシェフ
   
• 米田 岳人
  ぶどうの木 総料理長
• 鈴木 房雄
  金沢東急ホテル
  料理長
• 藤久 周悟
  ジャルダン ポール・ボキューズ金沢 料理長
• 川嶋 亨
  一本杉 川嶋 店主
• 藤森 大
  AI PINI シェフ

• 笹川 真澄 栄養学（管理栄養士）