調理師科(1年制)カリキュラム

西洋料理

プロヴァンスの春

カルボナーラ

パエリア

パーティーシーンやおもてなしにも登場

ハントンライス

世界の外交儀礼時の正餐として多く採用されているフランス料理は、フォンをベースにしたソースの体系が高度に発達していることが特徴です。1年でフルコースを作ることを目指します。イタリア料理といえば、オリーブ・オイルやオリーブ、トマトといったイメージが浮かびますが、これは南イタリアの特徴。パスタ、ピッツァ、ミネストローネなど、イタリア料理のスペシャリティを習得します。

• 調理実習の服装とその理由
• 衛生管理・環境
• 調理器具・調理機器の取り扱い
• 包丁の研ぎ方
• 野菜の切り方の基本
• ブイヨンの取り方（牛・鶏・魚・野菜）
• ソースの基本（温製・冷製）
• オードブルの基本（温製・冷製）
• ポタージュ・コンソメの基本
• 魚介料理の基本と取り扱い方
• 鶏肉料理の基本と取り扱い方
• 鶏卵料理の基本と取り扱い方
• 肉料理の基本と取り扱い方
• デザートの基本
• 魚介料理とソースの応用
• 肉料理とソースの応用
• イタリア料理・手打ちパスタの基本

中国料理

酢豚

中華まん

冷やし中華

知るほどに奥が深い、世界三大料理の一つ

中国料理の食材は多岐多様にあり、調理法も実に多様です。炒め方ひとつとっても、干炒、滑炒、清炒、生炒、爆炒など技法や時間の長短により１０種類近くあり、それぞれの料理ができあがります。これに用いる調味料で変化を加えると、青菜の炒め物だけでも１００種類。１人の中国料理人が作れる料理の数は、何万種類にも及ぶという…その奥深い世界の基本を身につけていきます。

• 調理実習の服装とその理由
• 衛生管理・環境
• 調理器具・調理機器の 取り扱い
• 包丁の研ぎ方
• 食材の知識
• 野菜の切り方
• スープの取り方
• 炒める
• 鍋で焼く
• 焼く・煮る・蒸す
• 揚げる
• あんかけ・スープ煮
• 飲茶の基本
• 麺の基本
• 点心の基本
• 肉料理の基本
• ホテル・レストラン実習

日本料理

天ぷら

治部煮（加賀料理）

ふくらぎの馬鈴薯焼き

自然の美しさや季節の移ろいを味で表現

米や野菜・豆類などの農作物と、魚介類や海産物を中心とした日本料理は、素材を活かしたおいしさとヘルシーさで、世界的にも注目を集めています。本格的な会席料理から、てんぷら・そば・寿司といった専門料理まで、日本料理を幅広く学んでいきます。日本料理を勉強することは、日本文化を学ぶということ。食器や盛りつけ、配膳、食事の作法についてもしっかりと習得していきます。

• 調理実習の服装とその理由
• 衛生管理・環境
• 調理器具・調理機器の取り扱い
• 食材の知識
• 包丁の研ぎ方
• 桂むき・野菜の切り方の基本
• 魚のおろし方
• 出汁の取り方
• ご飯の炊き方
• 焼き物の基本
• 揚げ物の基本
• 蒸し物の基本
• 煮物・鍋物の基本
• 和え物・酢の物
• 会席料理・茶懐石料理・松花堂弁当

総合調理

集団調理

震災食・介護食

寿司

麺

シーンに適した調理法が学べる！

たとえば集団給食は、学校・病院・福祉施設・事業所などさまざまな施設で行われていますが、これは単に人数分作るだけの料理ではなく、食べる側の年齢層や健康状態などたくさんの配慮が必要。他にも食品保存、製菓、バーテンダー、ソムリエなどの基礎知識から、デリカテッセン、ホテルでのパーティ料理や結婚式場の披露宴での料理まで、多彩なシーンの食とそのノウハウをトータルに学びます。

• 集団調理実習
• 介護調理実習
• 震災食調理実習（災害時の食事）
• パーティー料理
• テーブルマナー
• 寿司全般
• 麺の基本
• 宴会料理
• デザート
• デリカテッセン
• ヌーベルテクニック
• ソムリエの基本

ジビエ

牛・豚・鶏だけがお肉じゃない！

ジビエってフランス語で野生鳥獣の食肉を意味するって知ってた？農作物に被害を与えるイノシシなどを、魅力ある食材として調理！

テーブルマナー

知っておきたい美しい所作

ちょっぴり背伸びをしてフランス料理や料亭での食事。ナイフの順番は？使い終わったお箸は？実戦形式でスマートな食事を楽しもう。